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家常月子餐食谱和做法,如何做家常水煎包和锅贴?

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锅贴对于我来说,是一种特别的记忆。高三的时候,我们几个同学在一个小区里面的补课班补课,由于补课的时间恰逢到了晚饭时间,所以,每到课间休息的时候,我们便会到小区门口卖锅贴的小摊上买上一份,你叨一口我叨一口,味道仿佛更加的美好,这份锅贴变的更加的好吃。

对于很多手残党来说,包饺子和包馄饨是一项技术活,然而包锅贴手残党也不担心会露馅了,因为人家本身就露馅的。这道香喷喷的美食,成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口,真心觉得棒棒哒,有兴趣者,无妨一试。

食 材

面粉、西葫芦、鸡蛋、小葱、生姜

步 骤

1、和面:取适量的面粉,加入温水,边加边搅拌,最后揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,醒30分钟;(如果实在不想这么麻烦的话就去超市或者面店买做好的饺子皮儿。)

2、备馅儿:取两个鸡蛋,打入碗中,加入少量的盐和少量的冷水,搅拌均匀,然后起锅加入适量的油,将鸡蛋煎一下,并用筷子搅拌形成小块。西葫芦用擦丝刀擦成细丝,加入盐腌一会儿挤去水分,然后剁成细末,葱姜切末。

3、调馅儿:将准备好的料放入一个大碗中,加入适量的盐、花椒粉、香油,搅拌均匀即可。

4、将醒好的面擀成饺子皮,给饺子皮中间放入馅料,把饺子皮中间捏住,两边要通风。

5、起锅,平底锅倒入15克油烧热,将锅贴摆放整齐,煎3分钟左右,加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。

6、最后,将做好的锅贴盛入盘中,好吃的不要不要的锅贴就大功告成了,自己根据口味再调上一点儿蘸汁儿,取上一只锅贴蘸着吃,更加美味。

锅贴和水煎包的面是不一样的。水煎包使用发面。而锅贴需要用半烫面。

水煎包。面粉加酵母。适量放一点白糖。加水和面。面要活的软。否则水煎包煎出来口感不好。面活好后醒大约十五分钟左右。然后下剂子。包好。 把电饼档温度调到中火。 上档关闭。上档千万不要开温度。否则煎包的上面也会有嘎巴。放少许油。随后包子坯放入锅中。稍微烙个一分钟。加入调好的面粉水(面粉和水搅拌。要稀一点。太稠会糊锅)盖上饼档盖子。大约十几分钟就可以。摁一下包子如果迅速回弹那就是熟了。这时候香喷喷的煎包就可以了。做这个最主要的还是要掌握面的醒发状态。面活好了一般都会成功。还有就是上档不要有温度。面粉水的蒸汽会把包子蒸熟的。

锅贴的面属于半烫面。如果全烫面。包的时候也会也别没韧劲。吃的时候口感也不好会特别粘。 没有嚼劲。如果不做烫面。那么做好的锅贴就和死面的一样。特别硬。所以锅贴要用半烫面。 面粉加热水烫熟一般。然后另一半凉水活好。两块面揉到一起。醒十分钟就可以包了。 面还是不能太硬。 稍微比饺子面软一点最好。 锅贴包的时候两边不要封口。 这样利于汤汁流出。会特别香。包好后放入锅中。烙个两分钟后加凉水继续烙个五分钟左右就可以了。

锅贴和水煎包的烙的方法是一样的。主要是面要活好。天气冷活发面可以使用温水。 这样有利于面快速发起来。

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